Dez 19 2011
Neue URLs
Neu kann dieser Blog auch über www.eat-drink-man-woman.ch oder www.edmw.ch erreicht werden. Die bisherige URL www.tschurtschn.com funktioniert natürlich weiterhin.
Dez 18 2011
4-Korn-Brot
Die Brotexperimente gehen weiter: Diesmal versuchte ich einen Trockensauerteig aus dem Reformhaus mit verschiedenen Mehlarten:
- 350g Roggenmehl
- 150g Weizenmehl fein
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 200g Urdinkelmehl
- 1P Sauerteig
- 1P Trockenhefe
- ca 7dl lauwarmes Wasser
- 4Tl Salz
- Brotgewürz (Anis, Kümmel, Koriander, Fenchel)
- Leinsamen, Sonnenblumenkerne
Die Zutaten gut mischen bis ein glatter Teig entsteht, anschliessend an einem warmen Ort aufgehen lassen (je länger, desto besser — damit der Sauerteig arbeiten kann).
Brot formen und nochmals richtig aufgehen lassen. 20 Minuten backen bei 220°C, dann zurückstellen auf 180°C und noch ca. 40 Minuten fertig backen.
Dez 04 2011
Sauerteigbrot II
Sauerteigbrotvariante, diesmal mit neu erworbenem Gärkorb.
Das Rezept ist eine Variation des auf dem Coop-Sauerteigpulver beschriebenen. Zusätzlich zum Roggen- und Vollkornmehl habe ich noch Urdinkelmehl verwendet.
Das Ergebnis ist schmackhaft und sieht – auch dank dem Gärkorb – schön aus. Demnächst möchte ich selber einen Sauerteig ansetzen und daraus ein richtiges Schwarzbrot backen.
Nov 05 2011
Simpler Birnenkuchen
Anlässlich des Besuches von 男man‘s Mutter auf die Schnelle den saftigen Birnenkuchen nach Betty Bossi gebacken:
Zitat Mutter: “Ich mag eigentlich lieber die trockenen Kuchen …”
Okt 30 2011
Walliser Roggenbrot
Das Rezept aus der letzten Coop-Zeitung etwas abgeändert: Statt nur Roggenschrot habe ich zur Hälfte Urdinkel verwendet.
Okt 30 2011
Chocolate Death
Für den Geburtstag einer Kollegin, die ultimative Schokoladentorte (der Name ist Programm):
Okt 25 2011
Brasato di Manzo ai Funghi
Der Rindsbraten wurde von 女woman am Vorabend mit Pfeffer, Salz und Gewürzen mariniert und dann mit Lardo umwickelt. So konnte er im Kühlschrank bis am nächsten Tag gut durchziehen, bevor er in einem Liter Wein über Stunden sehr langsam geköchelt wurde. Als der Wein beinahe völlig verdampft war, kam das Gemüse, die Pilze und die Bouillon dazu, und der Braten konnte weitere 3 Stunden vor sich hinschmurgeln. Vor dem Servieren noch einmal abgeschmeckt und etwa 10 Minuten in Alufolie schwitzen gelassen.
Okt 15 2011
Kulinarische Bretagne
Wunderbare Reise durch die Bretagne mit abwechslungsreichem Essen:
Sep 18 2011
Homemade Junkfood
女woman stachen bei unserem samstäglichen Markt-Einkauf die schönen Hamburger der Metzgerei Jumi ins Auge und so entschieden wir uns für ein typisches amerikanisches Abendessen: Hamburger mit Country Fries.
Die Hamburger wurden zusätzlich zum Fleisch mit Zwiebeln, Tomaten, Salat und Gurken gefüllt.
Die Country Fries wurden nach Cajun Art zubereitet:
- Festkochende Kartoffel in Schnitze geschnitten ca. 12 Minuten in gesalzenem Wasser vorkochen
- Marinade aus Olivenöl, reichlich Cayenne Pfeffer, Thymian, Oregano und Knoblauch
- Marinierte Kartoffelschnitze im Backofen grillen
Sep 12 2011
Linguine ai frutti di mare
Es ist schon ein Weilchen her, seit unserem Besuch der Amalfi-Küste, Procida und Neapel. Unvergessen bleibt u.a. das hervorragende Essen, insbesonders die Spaghetti ai frutti di mare im Cumpa’ Cosimo in Ravello. Seither will sich 女woman in diesem Mahl versuchen, ohne sich anzumassen, je an die damals bis zum letzten Fitzelchen verschlungene Köstlichkeit heranzukommen.
Zuhilfe kamen ihr ein Kochbuch von Antonio Piccinardi, aus welchen 女woman ihre eigene Kreation abwandelte. 男man war für den Einkauf zuständig und besorgte frische Mies- und Venusmuscheln, Scampi und Tintenfischchen. Die weitere Zutaten bildeten frische schwarze Linguine, eine Zweigtomate, etwas Weisswein, Knoblauch, Pfeffer, glattblättrige Petersilie und Olivenöl.
Sep 04 2011
Himbeer-Tiramisu
Abgewandeltes Rezept des Erdbeer-Tiramus aus dem Kochbuch “Schöner Kochen – Kalte Küche“.
Das Rezept ist ohne Mascarpone, nur mit Eiern und Schlagrahm, was ein schön luftiges Tiramisu ergibt. Leider unterlief mir ein blöder Fehler: Nach dem Einfüllen der zweiten Schicht Himbeer-Masse stellte ich fest, dass ich vergessen hatte, die 2. Lage Biskuits zu tränken. Diese waren dann auch dementsprechend bissfest.
Aug 21 2011
女womans Geburtstagsfeier
Vier Dekaden 女woman waren Anlass genug, ein Fest zu geben und zu feiern! Die Freude, knapp 50 Gäste zu bewirten, war gross. Die Aufregung, als das Wetter nicht so recht mitspielen wollte, noch grösser. So viele Leute plus Kinderscharen in einer Wohnung, kann das gut gehen? Es ging gut, und wie!! Die Wohnung war am nächsten Tag zwar nicht wieder zu erkennen, aber jede Sekunde des Putzens und Aufräumens hat sich gelohnt!