Die Brotexperimente gehen weiter: Diesmal versuchte ich einen Trockensauerteig aus dem Reformhaus mit verschiedenen Mehlarten: 350g Roggenmehl 150g Weizenmehl fein 200 g Weizenvollkornmehl 200g Urdinkelmehl 1P Sauerteig 1P Trockenhefe ca 7dl lauwarmes Wasser 4Tl Salz Brotgewürz (Anis, Kümmel, Koriander, Fenchel) Leinsamen, Sonnenblumenkerne Die Zutaten gut mischen bis ein glatter Teig entsteht, anschliessend an einem warmen [...]

Sauerteigbrotvariante, diesmal mit neu erworbenem Gärkorb. Das Rezept ist eine Variation des auf dem Coop-Sauerteigpulver beschriebenen. Zusätzlich zum Roggen- und Vollkornmehl habe ich noch Urdinkelmehl verwendet. Das Ergebnis ist schmackhaft und  sieht – auch dank dem Gärkorb – schön aus. Demnächst möchte ich selber einen Sauerteig ansetzen und daraus ein richtiges Schwarzbrot backen.      

Das Rezept aus der letzten Coop-Zeitung etwas abgeändert: Statt nur Roggenschrot habe ich zur Hälfte Urdinkel verwendet.

Ribislkuchen (Rezept) Gurnigelbrot (Mehl aus der Dittligmühle)

Von einem Freund habe ich ein Kilo Räbloch-Mehl aus der Emmental Mühle Wüthrich bekommen und daraus zwei Brote gebacken:

Premiere in meiner Backlaufbahn: Ein Sauerteigbrot. In Österreich und Süddeutschland ist diese Art von Brot viel verbreiteter als hierzulande und manchmal vermisse ich “a richtig guats Schwarzbrot“. Wikipedia schreibt über Sauerteig: Sauerteig wird als Triebmittel zur Lockerung von Backwerk zugefügt und macht schwere Roggenteige backfähig. Sauerteige verbessern Verdaulichkeit, Aroma, Geschmack, Haltbarkeit und Schnitt der Backwaren. [...]