Das Fleisch wird mit einer Mischung aus Couscous, Koriander und Meersalz paniert und nach kurzem Anbraten niedergegart. Als Beilage gab es Spargelchen und Frühlingssalat. Der hervorragende Wein stammt aus dem Weingut von Dieter Meier, ein Puro Corte d’oro von 2010.

Auf der Suche nach einem ansprechenden Rezept wurde ich nicht wirklich fündig – darum gabs eine Eigenkreation unter Zuhilfenahme meines Schulkochbuches: “Mein erstes Kochbuch” mit Servierkunde und Nahrungsmittellehre. Ein Arbeitsbuch für alle Schulen, die in die Kochkunst einführen. Auflage von 1977. Das Buch gibt es übrigens immer noch.

Rezept Grundmasse:

• 30 dag Mehl (in Österreich werden die Masse nach wie vor in ‘Dekagramm (dag)’ angegeben; 1dag = 10g)
• 15 dag Zucker
• 10 dag Margarine
• 3 Eier
• ½ Päckchen Backpulver
• etwas Milch
• Vanille, Zitrone
• eine Handvoll geriebene Haselnüsse

Rezept Streusel

• 15 dag Mehl
• 5 dag geriebene Haselnüsse
• 10 dag Butter
• 8 dag Zucker
• Vanillezucker, Zimt

Für den Grundteig werden Margarine, Zucker, Vanille und Zitrone schaumig geschlagen. Die Eier nach und nach hinzugeben. Mehl und Backpulver sieben und langsam einrühren, die Haselnüsse und bei Bedarf etwas Milch hinzugeben.
Den ganzen Teig in eine Tortenform geben und den in fingerdicke Stücke geschnittenen Rhabarber drauf verteilen.

Für die Streusel wird die Butter geschmolzen und mit den restlichen Zutaten gute vermengt. Anschliessend auf den Rhabarber ‘bröseln’.

Bei 180°C etwa 40 Minuten backen.

Für die Füllung wird 600g in Stücke geschnittener Rhabarber einige Minuten mit 80g Zucker weichgekocht. Der Linzerteig besteht aus 2 Eiern, 200g gemahlenen Haselnüssen, 200g Mehl (ich mischte Dinkel- und Weissmehl), 120g Zucker, eine Prise Salz, sowie etwas Zimt, Nelkenpulver, Vanille und geriebene Zitronenschale.

Den Teig schnell zusammenwirken, 30 Minuten rasten lassen, anschliessend 2/3 davon in eine Tortenform drücken. Dem ausgekühlten Rhabarber wird mittels Sieb der Saft entzogen und die Stücke dann auf dem Teig verteilt. Für das Gitter wird der restliche Teig gerollt und auf den Rhabarber gelegt. 30 – 40 Minuten bei 180°C backen.

Die Frauenrunde war begeistert!

Tomatenbrot

Als Apero-Brot vor dem Essen mit 女womans Eltern gab es ein herrlich mürbes, würziges Tomatenbrot aus dem Brotbuch “Brot und pikantes Gebäck“. Ein Hefeteigbrot, verfeinert mit getrockneten Tomaten, Zwiebel und Thymian.

Tiroler Schwarzbrot

Mit einem frisch angesetzten Sauerteig (der letzte wurde versehentlich von 女woman entsorgt) versuchte ich mich an einem originalen, tiroler Schwarzbrot. Das Rezept für den Sauerteig sowie für das Brot stammen von chefkoch.de.

Haferbrot

Im Green Gourmet Kochbuch der Migros fand ich ein einfaches Rezept für ein Brot mit Haferkleie.

女woman kochte grüne Spargeln gerade so lange, dass sie noch Biss hatten. Die Stängel bereicherte sie anschliessend mit bestem griechischen Olivenöl, Salz, Pfeffer und Parmesan. Daneben drapierte sie grünen und roten Blattsalat, welchen sie mit einer Vinaigrette beträufelte.

Die Produktion der schon einmal gefertigten Tortellini mit Hähnchenfüllung in Brühe (Locatelli) gestaltete sich ein wenig umständlicher. 男man kam 女woman nach einem kleinen, hektischen Intermezzo beim Zurechtschneiden der Pastateigquadraten, dem Befüllen dieser und Formen der Tortellini zuhilfe, was sehr wertvoll war. Selbstverständlich war die Hühnerbrühe hauseigen; einen kleinen Teil des leckeren Fleisches verwendete 女woman für die Tortellinifüllung, der Rest wanderte in die TK-Truhe, um nächstens ein feines Aisa-Süppchen zu bereichern. Ansonsten hielt sich 女woman an die Rezeptvorlage.

Für die Zubereitung der Kalbs-Involtini legte 女woman dünn geschnittene Kalbsschnitzel auf je eine Scheibe Speck. Die Schnitzelchen bestrich sie mit einer zuvor angerührten Mischung aus herausgepresster Salsiccia, Hühnerleber, Petersilie und Pfeffer, vollendete die Schichtung mit je einem Salbeiblättchen und wickelte das Fleisch zu Röllchen. Die Involtini briet sie in genügend Butter und stellte sie warm. Den Jus löste 女woman mit Weisswein und Brühe auf, reduzierte die Flüssigkeit, um diese dann mit Butter zu verfeinern und mit Salz und Pfeffer abzuschmecken. Nebenbei schmurgelte 女woman Treviso in Olivenöl und garte Reis.

Die Rhabarberküchlein steuerte 男man bei. Dafür legte er Schälchen mit Mürbeteig aus und buck diese für 10 Minuten im Ofen. Parallel dazu garte 男man in Stücke geschnittene, rote Rhabarber mit Zucker, belegte den vorgebackenen Mürbteig mit der Masse und schloss mit einer selbst geköchelten Vanillesauce ab. Dann schob 男man die Küchlein nochmals für eine kurze Zeit in den Ofen.

Als Weinbegleitung wählten wir Weissen aus dem Hause Terra Galos für die Vorspeisen und Roten von Fromm Winery.

Zu Einstieg kamen Antipasti auf den Tisch. Es waren dies: cipolle grigliata, olive piccante, capperi und salume. Diese Köstlichkeiten erwarb 女woman bei Ferrari Vins et Comestibles in Bern. Leider ging die Aufnahme vergessen.

Darauf folgte ein Insalata di carciofi alla parmigiana. Das Rezept liefert Giorgio Locatelli in seinem Buch Made in Italy.

Anschliessend tischte 女woman Pasta in Form von Spaghetti agli scampi auf, ebenfalls von Locatelli. 女woman hatte das Glück, bei ihrer Einkaufsrunde auf topfrischen Kaisergranat zu stossen. Als Spaghetti kamen nur die von Martelli infrage.

Weiter gings mit der Ossobucco (Inspirationen von Locatelli und Hess/Sälzer). Dazu kam die ebenfalls gewünschte Polenta ganz gut.

Den Abschluss bildete die Tarte tatin. Anstelle eines ganzen Kuchens versuchte sich 女woman an drei kleinen Exemplaren, die in unseren, vom Wein und der Freude, glänzenden Augen ebenso gut schmeckten. Dafür einfach Zucker in Schälchen unter dem Ofengrill caramelisieren, sobald das Caramel aufschäumt herausnehmen und mit Butterflöcken bestücken. Rasch die Apfelschnitzchen darauf legen (Boskop findet 女woman am Besten, die gibts aber zurzeit logischerweise nicht) und das Ganze mit eingestochenem Mürbeteig zudecken. Für knapp 15 Minuten in den Ofen damit. Hierzu gibt es leider auch kein Bild!

Die Weine: Grünen Veltliner (2009) von Terra Galos, Chianti Colli Senesi (2005) von Selection Schwander sowie Ripasso Bosan (2004) von Cesari.

女woman startete mit einem Blattsalat und gönnte sich als Hauptspeise Kalbskopf an einer Vinaigrettesauce.
男man begann mit einer französischen Zwiebelsuppe und probierte dann Schweinswädli mit Sauerkraut und Kartoffeln.

Hervorragend gespeist!

Das Trüffelschwein steht als Symbol für das unablässige Suchen nach kulinarischen Besonderheiten. Und leiht diesem Foodblog der Migros-Medien | New Media in Zusammenarbeit mit der Saisonküche deshalb seinen Namen.

Wir freuen uns auf viele inspirierende Ideen aus der Feder von Herrn Ochsenbein & Co!

Brügge ist wie erwartet zauberhaft! Unsereins reichten die knapp drei Tage aus, um in diesem einzigen Museum zu stöbern. Das Zauberhafte an diesem Ort ist zweifelsohne die Architektur, die dank Geldern der Unesco bestens erhalten ist, und die Kanäle, welche man über zahlreiche Brücken queren kann. Die ausgedehnten Spaziergänge den Kanälen entlang waren malerisch, wenn auch des Öftern gestört durch grosse Reisegruppen. Es gab viel zu entdecken, oft auch in Details versteckt zu finden, und wir besuchten Kirchen (u.a. St.-Gilliskirche) und Museen (u.a. O.L.V.-ter-Potterie), aber natürlich auch Gaststätten, in welchen wir die vielfältige Bierbraukunst Belgiens getestet haben. Wie überall in Belgien ist man stolz auf die Schokolade- und Frittenherstellung. Schokoladelieberhaber/innen können sich auch in Brügge von einem Chocolatier zum andern durchschlemmen. Frituren sind ebenfalls zahlreich vertreten.

Als Übernachtungsstätte hat 男man das wunderbare, stilvolle und zentral gelegene Côte Canal ausgewählt. 女woman findet, dass sie noch nie so schön genächtigt hat. Die Suite Clin d’Oeil hatte einen überaus grosszügigen Grundriss und war, wie das gesamte Gästehaus, mit stilechten Möbeln ausgestattet. Das Bett war riesig, die freistehende Badewanne perfekt, um die kalten Füsse aufzuwärmen. Das ganze wurde mit einem traumhaften Ausblick in den wundervollen Garten und den Kanal abgerundet. Das reichhaltige Frühstück (Eierspeisen, Käse, Fleisch, Früchte sowohl frisch wie auch getrocknet, sechs verschiedene Brotsorten, Croissants, Yoghurt, Müsli) nimmt man an einem grossen Tisch zusammen mit anderen Gästen ein. Die charmante Gastgeberin Caroline redet viel, und zum Glück viel Interessantes. So erfuhren wir, wie sie das B&B mit eigenen Ideen und den geeigneten Leuten zu dem gemacht hat, was es heute ist. Sie geizt nicht mit wertvollen Tipps, um den touristischen Strömen auszuweichen, auch wenn das manchmal dann doch nicht gelingt. Ihre Restaurantempfehlungen sind ausgezeichnet.

Aufgrund der späten Ankunftszeit assen wir am ersten Abend nur was Kleines, und zwar im touristischen Lokal, dessen Name 女woman vergessen hat. Am zweiten Abend speisten wir im Au petit Grand. Als Vorspeise wählte 女woman Crevetten am Spiess, 男man entschied sich für hausgemachte Crevettenkroketten. Zum Hauptgang gab es für beide ein butterzartes und best ever Châteaubriand. Die unterschiedlich gewünschten Garpunkte waren perfekt getroffen. Fleisch zum Dahinschmelzen und Rätselraten bei 男man und 女woman, wie man das nur so perfekt hinkriegt!? Klar, beste Fleischqualität ist eine Grundvoraussetzung, aber die Zubereitung… Den Abschluss bildete für 男man eine Crème brûlée, 女woman verzichtete auf ein Dessert. Unser drittes und letztes Abendessen nahmen wir im Gouden Karpel ein. So sah 女woman‘s Speisereihenfolge aus: Austern, geräucherter Aal und ein Filet vom Loup de Mer. 男man wählte asiatisch inspirierte Suppe mit Riesengarnelen und anschliessend Moules mit Frites.

Die Rückreise gestalteten wir so, dass wir noch ein paar (kalte) Stunden in Brüssel verbracht haben. In dieser kurzen Zeit haben wir den Grand Place, die Galeries Royales St. Hubert und die Rue des Bouchers gesehen.

Als Vorspeise wurden die Suppenteller mit einer Hühnerconsommé (女woman) gefüllt, ergänzt durch Pressknödel (男man). Im Hauptgang lag ein Coq au Riesling (女woman) auf den Tellern, die Inspirationsquellen sind hier und hier zu finden. Der kürzlich in der NZZ am Sonntag im Stil-Bund aufgeschnappte Quark-Kuchen (男man) war die Vorlage fürs Dessert.

Dazu gab’s Weine: Gewürztraminer von Fromm Weine in Malans; Zweigelt vom Weingut Beck in Gols.